Дефект - неправильная форма

Характеристика дефекта. Формовой хлеб из ржаной обойной муки по внешнему виду отличается разной высотой каравая на торцах.
Причина дефекта. Неаккуратная ручная формовка теста либо небрежное забрасывание тестовой заготовки в формы. Дефект усиливается при переработке теста пониженной влажности.
Способы предупреждения:
1. Не допускать небрежной формовки.
2. Соблюдать нормальную для данного сорта хлеба консистенцию теста.